- L’impasto
- Lavorazioni a freddo
- Peso specifico
- Mantenimento prodotti freschi
- Integrità degli amidi
- Digeribilità
- Qualità organolettiche
- Stabilità del prodotto
- Eliminazione dei resi
- Cottura
- Primi piatti pronti
- Nuovi standard di processo
- Nuovi formati
- Contaminazione dei prodotti
- Configurazione del sistema
- Manutenzione
Vantaggi
L’impasto
Il processo di idratazione, preimpasto e impasto permette di inglobare al meglio le molecole di liquidi nelle proteine del glutine, dando origine ad una nuova forma di matrice proteica perfettamente strutturata, tecnicamente il migliore sistema per salvaguardare la qualità e le necessità delle materie prime.